Kikkererwtenhummus met kurkuma en pickels van rode ajuin

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen, als aperitief:

• 1 blik kikkererwten of 200 g droge kikkererwten, een nacht geweekt en gekookt in water
• het sap van 2 citroenen
• 2 eetlepels sesampasta (tahini)
• 1 theelepel gepoederde kurkuma
• 1 rode ui

1. Begin door de ui in dunne plakjes te snijden, en laat vervolgens 30 minuten weken in het sap van een citroen, zodat hij zachtroze wordt. Zet opzij.  
2. Meng de kikkererwten met hun weekwater, het sap van een halve citroen, de tahini, de komijn en wat grof zout. Voeg indien nodig een beetje water toe. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Koel bewaren.
3. Serveer de hummus met een scheutje olijfolie, met daarbovenop de pickels van rode ui, nigella- of sesamzaden en stukjes rauwe groenten om te dippen.