Ingrediënten voor 8 personen:

• Een stukje zalm van 600 g
• 50 g grof zeezout
• 50 g rietsuiker
• 50 ml gin, wodka of sake
• Rauwe en geraspte rode biet

Voor de cashewmayonaise:

• Een kleine kom cashewnoten, 4 à 8 uur geweekt
• 2 eetlepels mosterd
• 1 theelepel ciderazijn
• 2 geconfijte citroenen

1. Meng de dag ervoor het zout, de suiker, de alcohol, de geraspte rode biet om er de zalm mee te marineren. Doe alles in een schaal, dek af en laat 24 uur rusten in de koelkast. Spoel de volgende dag het stuk zalm om de marinade te verwijderen, en laat het iets drogen. Snij in fijne stukjes.
2. Voor de mayonaise: giet de cashewnoten af ​​en meng ze in een blender met de rest van de ingrediënten. Voeg een klein glas water toe en breng op smaak. Koel bewaren.
3. De mayonaise kan de dag ervoor worden bereid en blijft 2 tot 3 dagen goed.
4. Dresseer de plakjes gravlax met de cashewmayonaise. Je kunt ze op toastjes of blinis serveren met een paar takjes dille.