Voor 's avonds

 

 

quinoaburger

 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, bereidingstijd van 25min.

Voor de burgers:

  • 40 g quinoa
  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • ½ teen knoflook, fijngesnipperd
  • 75 g kastanjechampignons
  • ½ rode peper, fijngesnipperd
  • 2 tl komijnzaadjes
  • 2 tl gerooktepaprikapoeder
  • 2 el biologische shoyu
  • 150 g zwarte bonen uit blik, afgegoten
  • ½ el gistvlokken
  • 1 tl arrowroot (bindmiddel)
  • ½ banaan, in stukjes
  • zeezout en zwarte peper

Voor de guacamole:

  • 1 rijpe avocado in stukjes
  • ¼ rode peper, fijngesnipperd
  • ½ kleine witte ui, fijngesnipperd
  • 2 el citroensap
  • zeezout en zwarte peper

Extra:

  • Meergranenbroodjes
  • Vegan mayonaise
  • Gebakken uienringen
  • Gebakken rode paprikareepjes

 

Bereidingswijze

  1. . Kook de quinoa in ca. 15 min. gaar.
  2. Verhit een laagje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook, champignons, rode peper, komijnzaadjes en het gerooktepaprikapoeder tot de ui glazig is en de paddenstoelen goed aangebakken zijn.
  3. Blus af met een scheut shoyu (ongeveer 2 el) en bak nog even goed door totdat de champignons de shoyu hebben opgenomen en het vocht is verdampt. Zet het vuur uit.
  4. Giet de quinoa af door een vergiet. Laat goed uitlekken. Druk eventueel nog wat vocht eruit met een lepel.
  5. Doe de bonen samen met de boekweit/quinoa, gistvlokken, arrowroot en het champignonmengsel in een blender en pureer tot een fijn geheel. Roer de stukjes banaan door het mengsel en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  6. Vorm met vochtige handen vier burgers van het mengsel. Verhit een laagje olie in de koekenpan en bak hierin de burger aan weerszijden goudbruin.
  7. Pureer voor de guacamole de avocado samen met het pepertje en het uitje en breng op smaak met wat citroensap en zeezout en zwarte peper.
  8.  Maak de broodjes op met mayo, uienringen, gebakken paprika, een burger en een schep guacamole. Serveer bij de burger een lekkere frisse groene salade en bijvoorbeeld frietjes van zoete aardappel.

Dit recept verscheen eerder in 'Eerlijk eten, tachtig makkelijke recepten met Fairtrade ingrediënten.'

Rode curry met linzen en biet

 

 

Ingrediënten

Voor 2 personen, bereidingstijd van 35min.

  • 2 el kokosvet
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 cm gemberwortel, fijngehakt
  • 2 ½ el kaneelpoeder
  • 1 el komijnzaadjes
  • 1 el currypoeder
  • 1 ½ el kurkuma
  • ½ el citroengraspoeder
  • Mespunt chilipeper
  • 100 g gedroogde rode linzen
  • 1 kleine rode biet, in blokjes
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 60 ml shoyu (Japanse sojasaus)
  • 2 tomaten, grof gesneden
  • sojayoghurt of kokosmelk
  • verse koriander
  • pepermix met sinaasappel, citroen en knoflook
  • 1 zakje/bosje waterkers (blaadjes)

Bereidingswijze

  1. Verhit het kokosvet in de wok. Voeg de knoflook, rode ui en gember toe en bak kort aan. Voeg vervolgens kaneel, komijn, curry, kurkuma, citroengras en chilipeper toe.
  2. Roer goed door en voeg de linzen, de biet, de wortel en de paprika toe. Bak kort aan.
  3. Voeg vervolgens, al roerend, 500 ml water toe. Laat zachtjes koken tot de linzen het water opgenomen hebben.
  4. Voeg dan al roerend de shoyu toe. Laat zachtjes koken tot de linzen het vocht opgenomen hebben. Het duurt in totaal 20 tot 25 min. voordat de linzen gaar zijn.
  5. Voeg de laatste 5 min. de tomaten toe en een flinke schep sojayoghurt of kokosmelk.
  6. Verdeel de waterkers over twee borden, schep de curry erop en breng op smaak met verse koriander en pepermix.

Dit recept verscheen eerder in 'Eerlijk eten, tachtig makkelijke recepten met Fairtrade ingrediënten.'

Herfstschotel met bananensaus met komijn

 

 

Ingrediënten

  • 200 gr zwarte (of rode of witte) quinoa*
  • 1 mini potimarron pompoen & 1 mini butternut pompoen 
  • Reken ongeveer een kommetje vol blokjes potimarron + 1 kommetje vol blokjes butternut
  • 2 stengels boerenkool 
  • 1 kleine rode ui 
  • 2 kardemompeulen
  • tamari
  • vijfpepermix
  • paprikapoeder
  • citroensap
  • olijfolie 

Voor de saus:

  • 2 potjes sojayoghurt natuur
  • 1 grote rijpe banaan
  • 1/2 afgestreken koffielepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel koolzaadolie

Bereidingswijze

  1. Spoel de butternut en de potimarron. Snijd de pompoenen in tweeën en verwijder de zaadjes en snijd vervolgens in blokjes.
  2. Leg de stukjes potimarron en butternut op een ovenplaat die je hebt bekleed met bakpapier, giet er een straaltje olijfolie over, bestrooi met gemalen vijfpepermix en paprikapoeder. Laat 20 à 30 minuten bakken in de oven op 180°, afhankelijk of je de pompoen nog een beetje stevig of zacht smeltend wilt.
  3. Kneus intussen de zaden van de kardemom en verzamel de kleine zwarte bolletjes.
  4. Doe de quinoa samen met de kardemombolletjes in een kookpot met minstens twee keer zoveel water als het volume quinoa. Als het water begint te koken, laat je de quinoa 20 minuten koken op een matig vuur. Giet de quinoa daarna af.
  5. Maak de boerenkool schoon en hak ze fijn met een mes. Giet een straaltje citroensap en een straaltje (olijf- of koolzaad)olie in een slakom en masseer de kool (ja ja, met de hand!) om ze een beetje zachter te maken.
  6. Schil de rode uit en snijd hem in heel fijne ringen.
  7. Bereid de saus door de banaan te mixen met de sojayoghurt, de koolzaadolie en het komijnpoeder (voeg de komijn geleidelijk aan toe en proef regelmatig).
  8. Meng de quinoa met de gestoofde stukjes pompoen, de boerenkool en de uiringen. Voeg (naar smaak) 2 of 3 eetlepels tamari toe. Dien warm op, met de bananensaus met komijn.
Kip of tofu met kokos en ananas

 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 250 gr Fairtrade rijst
  • 3 kipfilets of een pakje tofu voor de veggie's
  • 1 verse Fairtrade ananas en 20cl Fairtrade ananassap (of een klein potje ananasschijfjes in vocht)
  • 1 blik Fairtrade kokosmelk
  • 1 ui
  • basilicum of koriander
  • curry
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst in een kom water.
  2. Snij in de tussentijd de ui en de kipfilets/tofu in kleine blokjes. Fruit de ui en de kip in een grote pan (of wok) met de olijfolie.
  3. Van zodra de kip een beetje een goudbruine kleur krijgt, voeg je er ongeveer 4 stukken verse ananas aan toe (liefst met zo weinig mogelijk extra sap). Voeg een eerste keer peper en zout toe. Laat het geheel karamelliseren.
  4. Voeg geleidelijk aan het ananassap toe om de saus te binden.
  5. Voeg kokosmelk toe naar eigen smaak. Voeg ook de curry, basilicum, peper en zout toe – eveneens naar eigen smaak.
  6. Giet de rijst af wanneer deze gaar gekookt is. Serveer de rijst apart, of meng deze onder het kip-ananasmengsel.
  7. Dien warm op in diepe borden. Smakelijk!