Soep van aardpeer en winterse groenten

Ingrediënten voor +/- 3 l soep

winterse groenten:

• 3 of 4 aardperen (topinamboer)
• 1 bloemkool of 2 broccolistengels
• 1 of 2 stengels prei
• 1 of 2 grote wortels
• Fairtrade kokosmelk in blik (Oxfam)
• Fairtrade zongedroogde tomaatmix (Oxfam)
• 2 bouillonblokjes
• peterselie
• gemalen kaas
• (oud) brood

1. Snij alle groenten met uitzondering van de peterselie in kleine stukjes. Voeg de bloemkool- of broccoliroosjes, bouillonblokjes en water toe.
2. Doe het deksel op de pan en kook 15 à 20 minuten tot alle groenten gaar zijn. Voeg de kokosmelk toe.
3. Breng de soep nog even tot het kookpunt. Breng de soep op smaak met zongedroogde tomatenmix en peterselie.
4. Droog brood kan je doorheen de week vaak opsparen. Daar strooi je nu gemalen kaas over. Nog even onder de grill alvorens het bij de soep te serveren. Succes verzekerd!