Quinoasalade met geitenkaas

Voor 4 personen
Bereidingstijd 25 min.

• 150 g Fairtrade quinoa
• 1 sinaasappel, schoongeboend
• 100 g verse cranberry’s
• 50 ml honing
• 75 g waterkers
• gele hart van 1 krop andijvie
• 300 g Belgisch witloof, schoongemaakt
• 150 g bio geitenkaas
•  5 el olijfolie

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in ca. 15 min. gaar. Laat in een zeef uitlekken en iets afkoelen.
2. Snij de helft van de sinaasappel (met schil) in vier stukken. Pureer met de cranberry’s en honing in de keukenmachine.
3. Pluk de waterkers en haal de gele bladeren van de krop andijvie los. Was ze en droog ze in de slacentrifuge. Snijd de witlofblaadjes in de lengte in dunne repen.
4. Schep in een grote kom de sla en quinoa door elkaar en brokkel de geitenkaas erover.
5. Knijp de resterende helft van de sinaasappel erboven uit. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.
6. Verdeel de salade over 4 borden of serveer in een mooie kom.

• Tip
  Vegan? Vervang de geitenkaas door geroosterde walnoten en de honing door ahornsiroop.