Soepen & slaatjes

Pitabroodjes met humussalade

 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, bereidingstijd 20 min.

  • 4 volkoren pitabroodjes
  • 200 g hummus
  • 1 zak rucola
  • 4 lente-uitjes, gesnipperd
  • 1 komkommer, geschild, in blokjes
  • 2 advocados, in blokjes
  • 300 g maïskorrels (blikje)
  • 1 bosje koriander, grof gehakt
  • 4 EL verse munt, grof gehakt
  • 1 zakje pittenmix
  • 2 EL sesamolie
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 EL citroensap of appelazijn
  • Grof zeezout, naar smaak
  • Pepermix, sinaasappel, citroen en knoflook

Dit recept is verschenen in 'Eerlijk Eten – 80 makkelijke recepten met Fairtrade ingrediënten'. 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven ovor op 180°C voor en bak de pitabroodjes in ca. 5min knapperig.
  2. Meng de rucola met de fijngesneden lente-ui, komkommer en avocadoblokjes, maïskorrels en grof gesneden kruiden. Voeg dan pittenmix, de sesamolie en de knoflook toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Breng de salade op smaak met wat zeezout, peper en citroensap.
  4. Zet de salade de pitabroodjes en de hummus op tafel. Snijd de pita's voorzichtig aan een kant open, zodat je ze kunt vullen. Schep er een lepel hummus in en doe daarna de salade erbij.

Tips:

  • Salade over? Vul er de volgende dag een wrap mee.
  • Hummus is er behalve naturel ook in allerlei smaken: limoen, koriander, zongedroogde tomaat, kerrie en biet bijvoorbeeld. 
  • Vervang de maïs door geroosterde paprika en schep pesto in de pita's in plaats van hummus.

 

Taboulé van gekiemde zwarte quinoa

 

 

Ingrediënten

  • 2 kopjes zwarte quinoa
  • 2 tomaten, ontpit en in kleine blokjes gesneden 
  • 1/2 komkommer, zonder zaden en in kleine blokjes gesneden 
  • het sap van 1/2 of een hele citroen, naar smaak 
  • 1/2 rode ui in kleine blokjes 
  • 1/2 rode paprika in kleine blokjes 
  • 3 eetlepels fijn gesnipperde verse munt 
  • 1 bosje peterselie, fijn gesnipperd 
  • 3 eetlepels olijfolie 
  • 1 koffielepel zout

Bereidingswijze

  1. Laat de quinoa een hele nacht in water weken. Laat goed uitlekken en laat 8 uur kiemen in het vergiet.
  2. Meng alle ingrediënten in een grote slakom met de quinoa en je gerecht is klaar.

Dit recept verscheen eerder op 'Crudivine'.

Salade van zwarte quinoa met sinaasappel-pindasaus

 

 

Ingrediënten

Voor de saus:

  • 30 g biologische graantjesmosterd 
  • 130 g (1/2 cup) versgeperst sinaasappelsap *
  • 70 g pindakaas *
  • 1 koffielepel (5 g) Chipotle Hot Sauce
  • 20 g agavesiroop *
  • 10 g biologische gedroogde tomaten (zongedroogd en niet opgelegd in olie)
  • 1 snuifje niet-geraffineerd zout indien nodig 
  • 25 g limoensap (1 limoen)

Eventueel: het sap van 1/2 citroen als je het wat zuurder wilt maken.

Voor de salade:

  • 500 g gekookte quinoa (ongeveer 1/2 pakje) *
  • 1/2 rode ui (65 g)
  • 1 kleine gele paprika (30 g)
  • 2 stengels selder (30-40g)
  • 80 g geraspte wortelen (2 of 3 afhankelijk van de grootte)
  • 40 g geraspte rauwe rode biet 
  • verse munt en basilicum

Bereidingswijze

  • Kook de quinoa en bereid intussen de saus: doe alle ingrediënten in de kom van de blender en mix tot je een homogeen mengsel krijgt.
  • Snijd de groente: snijd de ui, de selder en de paprika in kleine blokjes. Rasp de wortelen en de rode biet. Snipper de kruiden.
  • Als de quinoa gaar is, giet je hem af en spoel je hem met koud water.
  • Doe de benodigde hoeveelheid quinoa in een slakom en voeg de gesneden groenten en de fijngeknipte kruiden erbij.

Optie 1: giet de saus rechtstreeks in de slakom, meng alles door elkaar en dien op.

Optie 2: dien de saus afzonderlijk op, zodat iedereen zich naar believen kan bedienen (sommigen nemen graag veel saus om alles romig te maken, anderen hebben liever minder!)

Dit recept verscheen eerder op 'Pimpmegreen'.

Soep van aardpeer en winterse groenten

 

 

Ingrediënten

Ingrediënten voor +/- 3 l soep

winterse groenten:

  • 3 of 4 aardperen (topinamboer)
  • 1 bloemkool of 2 broccolistengels
  • 1 of 2 stengels prei
  • 1 of 2 grote wortels
  • Fairtrade kokosmelk in blik (Oxfam)
  • Fairtrade zongedroogde tomaatmix (Oxfam)
  • 2 bouillonblokjes
  • peterselie
  • gemalen kaas
  • (oud) brood

Bereidingswijze

  1. Snij alle groenten met uitzondering van de peterselie in kleine stukjes. Voeg de bloemkool- of broccoliroosjes, bouillonblokjes en water toe.
  2. Doe het deksel op de pan en kook 15 à 20 minuten tot alle groenten gaar zijn. Voeg de kokosmelk toe.
  3. Breng de soep nog even tot het kookpunt. Breng de soep op smaak met zongedroogde tomatenmix en peterselie.
  4. Droog brood kan je doorheen de week vaak opsparen. Daar strooi je nu gemalen kaas over. Nog even onder de grill alvorens het bij de soep te serveren. Succes verzekerd!
Maleisische noedels

 

 

Ingrediënten

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1/2 ui, gepeld en fijngesneden
  • 220 gram stevige tofu, in repen van 0,5 cm gesneden of kipfilet (gaargekookt)
  • 100 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
  • 100 gr choi sum of paksoi, blaadjes en stelen in stukken gesneden
  • 300 gr verse eiernoedels
  • 1 1/2 theelepels gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 2 theelepels sambal oelek of andere chilipasta, (hoeveelheid evt naar smaak)
  • 2 theelepels dikke sojasaus
  • 2 theelepels lichte sojasaus
  • 50 gram taugé
  • 1 handje ijsbergsla in repen gesneden, voor een zoete toets kan je mango gebruiken in de plaats
  • 1 eetlepel gebakken uitjes
  • limoenpartjes voor erbij

Bereidingswijze

Een recept van kok Yotam Ottolenghi, een combinatie van twee receptjes:

  • Mee goreng uit Maleisië
  • Soba noodles met aubergine en mango
  1. Verhit de wok op hoog vuur, voeg de olie toe. Voeg de ui toe en roerbak ca. 1 minuut tot de ui zacht begint te worden. Voeg dan de tofu en boontjes toe en roerbak ca 2-3 minuten voorzichtig de tofu moet heel blijven.
  2. Voeg de choi sum, en als de blaadjes beginnen te slinken de noedels toe. Verspreid de noedels over de hele wok, ze moeten zoveel mogelijk warmte opnemen, meng dan voorzichtig, eventueel met chopsticks.
  3. Voeg vervolgens de kruiden toe: sambal oelek, sojasaus, tauge en een eetlepel water, meng voorzichtig door tot de noedels zacht zijn geworden.
  4. Verdeel de noedels over kommen, overstrooi met de ijsbergsla (of mango) en gebakken uitjes. Serveer direct.