Ontbijt

 

 

Sinaasappelyoghurt met gepofte quinoa

 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, bereidingstijd van 15 min.

  • 50g hazelnoten
  • 1 sinaasappel schoongeboend
  • 800ml yoghurt
  • 4 gedroogde ongezwavelde abrikozen 
  • 4 gedroogde vijgen
  • 4 dadels
  • 8 EL gepofte quinoa

Dit recept is verschenen in 'Eerlijk Eten – 80 makkelijke recepten met Fairtrade ingrediënten'. 

Bereidingswijze

  1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan voor ca. 8 min. goudbruin en krokant. Laat ze iets afkoelen en hak ze in grote stukjes.
  2. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap eruit. Roer beide door de yoghurt. Verdeel de yoghurt over 4 kommetjes.
  3. Snijd het gedroogde fruit en de dadels in kleine stukjes. Verdeel over de yoghurt en schep de noten en gepofte quinoa erover.

Tip: Voeg wat havervlokken of muesli toe voor een extra stevig ontbijt.

SPELTPANNENKOEK MET GEGRILDE ANANAS

 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, bereidingstijd van 30 min.

  • 5 EL kokosolie
  • 2 EL ahornsiroop
  • ½ verse ananas, geschild, kern verwijderd, in ringen
  • 250g speltbloem
  • 2 eieren
  • 2 rijpe bananen, fijngeprakt
  • Kneepje citroensap
  • 1 TL bakpoeder
  • Mespunt zout
  • 400ml amandelmelk
  • 4 volle EL crème fraîche
  • Geraspte kokos

Dit recept is verschenen in 'Eerlijk Eten – 80 makkelijke recepten met Fairtrade ingrediënten'.

Bereidingswijze

  1. Smelt 2 EL kokosolie, voeg de ahornsiroop toe en smeer de ananasrepen hiermee in. Zet apart en laat de 'marinade' even intrekken.
  2. Zeef de speltbloem boven een kom en voeg de eieren, geprakte bananen, het citroensap, bakpoeder en zout toe. Meng al roerende de (amandel)melk erdoor en mix tot een mooi glad beslag. Voeg meer melk toe als het beslag te droog of te dik is.
  3. Verwam de resterende kokosolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de pannenkoekjes op halfhoog vuur mooi goudbruin aan beide zijden. Houd warm in een pan of tussen twee borden.
  4. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de ananasringen circa 3 min. aan beide zijden moi goudbruin.
  5. Serveer de pannenkoekjes met de ananas en een schep crème fraîche. Bestrooi met de geraspte kokos en beruppel eventueel met een extra scheutje ahornsiroop.

Tips:

  • Vervang de ahornsiroop door honing.
  • Gebruik in plaats van crème fraîche eens ricotta, cream cheese of mascarpone.
SPELTQUINOA MET RODE VRUCHTEN

 

 

Ingrediënten

Voor 4 personen, bereidingstijd van 10 min. (plus 1 uur weken en 20 min. koken).

  • 80g spelt
  • 80g quinoa
  • 400ml kokosmelk
  • Snufje zout
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd
  • 120g verse rode vruchten zoals aalbessen, bramen, frambozen
  • 4 EL honing
  • 1 EL citroensap
  • 100g pecannoten, grof gehakt

Dit recept is verschenen in 'Eerlijk Eten – 80 makkelijke recepten met Fairtrade ingrediënten'. 

Bereidingswijze

  1. Spoel de spelt in een vergiet onder koud stromend water. Doe in een kom, giet er net zo veel water bij tot het onder staat en laat 1 uur weken.
  2. Giet af in een zeef en kook de spelt in ca. 20 min. beetgaar in ruim kokend water. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.
  3. Kook intussen de quinoa: breng de kokosmelk tegen de kook aan met een snuf zout, het kaneelstokje en het vanillestokje. Spel de quinoa af in een zeef of fijne vergiet onder koud stromend water. Voeg de quinoa bij de kokosmelk en laat ca. 15 min. zachtjes garen tot de melk is opgenomen. Draai het vuur uit en laat de quinoa nog 5 min. staan met het deksel op de pan.
  4. Maak intussen het fruit schoon. Meng honing en citroensap in een kommetje. Haal het kaneelstokje en het vanillestokje uit de quinoa, roer de spelt erdoor (als je het wat dik vindt, kun je er nog wat kokosmelk doorheen roeren).
  5. Verdeel het spelt-quinoamengsel over 4 kommen. Voeg fruit en pecannoten toe en bedruppel met het honing-citroenmengsel.

Tips:

  • Varieer met verschillende kleuren quinoa (wit, rood, zwart).
  • Gebruik in plaats van spelt een ander oergraan, bijvoorbeeld kamut (de bereidingswijz is gelijk aan die van spelt).
  • Gebruik fruit van het seizoen (appel en peer in de herst, rabarber of aardbeien in het voorjaar, frambozen en rode bessen in de zomer). Of kies voor tropische vruchten zoals mango en ananas.