Pompoenbrood

Voor 4 personen
Bereidingstijd 15 min. (plus 35 min. bakken)

• 400 g pompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes
• 150 g amandelmeel
• 50 g boekweitmeel (of speltmeel, rijstmeel, of quinoameel)
• 3 bio eieren
• snufje zout
• 1 tl zuiveringszout of wijnsteenbakzuur
• 100 g Fairtrade rietsuiker
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl kaneelpoeder
• 3 el pittenmix

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Stoom of kook de pompoenblokjes ca. 10 min. totdat ze zacht zijn. Giet af en pureer in de keukenmachine tot een glad mengsel.
3. Schep de pompoenpuree in een grote schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Meng alles goed tot je een fijn beslag hebt.
4. Vet een cakevorm of broodbakblik lichtjes in met roomboter of kokosvet. Schep het beslag in het blik, bestrooi met pittenmix en zet 35 min. in het midden van de oven.
5. Controleer of het pompoenbrood gaar is. Steek er een satéprikker in; als deze er schoon uitkomt kun je de vorm buiten de oven laten afkoelen. Bewaar het brood in de koelkast, dan blijft het zeker 5 dagen goed.