Ingrediënten voor 8 personen:

• 240 g pure chocolade 70%
• 25 cl sojamelk
• 25 cl plantaardige room (soja, kokosnoot of cashew)
• 4 eidooiers
• 80 g rietsuiker
• 2 eetlepels gemalen koffie

1. Breng de room, melk en koffie aan de kook en laat ongeveer vijftien minuten trekken.
2. Klop ondertussen de eidooiers met de rietsuiker tot ze groter en lichter worden.
3. Filter de koffiemelk en giet het bij het ei en het suikermengsel, terwijl je blijft mengen. Zet het vuur terug lager en blijf roeren tot het licht is ingedikt, alsof je crème anglaise maakt. Giet het hete mengsel over de chocolade en meng tot het een perfect gladde consistentie heeft.
4. Laat minstens 4 uur in de koelkast afkoelen. Serveer de ganache in kleine glaasjes, of in quenelles op een dessertbordje.