Brownies van zoete aardappel

Voor 4 personen:

• 3 zoete aardappelen (+/- 400 g)
• 3 el havermout
• 3 el Fairtrade cacaopoeder
• 100 g cashewboter (amandelboter of koemelkboter kan ook)
• 80 ml agavesiroop
• 1 ei
• 1 tl vanille-extract
• 1 snuifje zout
• 1 + 1/2 tl bakpoeder

1. Maak de zoete aardappels schoon en prik er gaatjes in met een vork. Bak de aardappels in de oven of stoom ze in de microgolfoven tot ze zacht zijn. Schil de zoete aardappelen en laat ze goed afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. 
3. Blend de havermout in de blender tot havermoutmeel. Neem een grote kom, doe er alle ingrediënten in en mix tot een geheel. 
4. Neem een browniebakvorm, smeer ze in met wat boter of bloem of gebruik een stuk bakpapier. Doe de browniemix in de bakvorm en bak 25 minuten.