Bananenbrood

 

 

Ingrediënten

Voor 8 personen:

Bananenbrood (voor 8 personen)

  • 6 rijpe bananen
  • 150 g gesmolten kokosolie
  • 150 g kokosbloesemsuiker
  • 1 snuifje vanillepoeder
  • 2 eieren
  • 75g geitenyoghurt (of plantaardige yoghurt)
  • 70 g maïszetmeel
  • 70 g rijstmeel
  • 70 g boekweitmeel
  • 2 koffielepels baking soda
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker als topping

Dit is een recept van Sarah Cisinski, voor World Fair Trade Day 2019
Foto door Vivi Pham Photography

Bereidingswijze

  1. Meng de kokosolie, suiker en vanille.

  2. Voeg de yoghurt en de eieren één voor één toe. Zet opzij.

  3. Prak 5 bananen tot puree met behulp van een vork (bewaar er een voor de bovenkant van het bananenbrood). Voeg toe aan het mengsel.

  4. Meng het meel, zetmeel en bakpoeder.

  5. Voeg het droge mengsel toe aan het eerste mengsel. Meng en giet het in een ingevette, rechthoekige cakevorm.

  6. Snij de laatste banaan in de lengte doormidden en plaats deze op de bovenkant van de cake. Bestrooi met de overgebleven kokosbloesemsuiker.

  7. Bak 45 tot 60 min op 170 °C.