Taboulé van quinoa, physalis en kokosnoot

 

 

Ingrediënten

Ingrediënten voor een salade voor 6 personen:

  • 400 g tricolor quinoa
  • Een bosje munt
  • Een bosje koriander
  • 4 eetlepels gedehydrateerde kokosnoot
  • 3 limoenen
  • Olijfolie
  • Enkele physalis (verkrijgbaar bij Delhaize)

Dit is een recept van Sarah Cisinski, voor World Fair Trade Day 2019
Foto door Vivi Pham Photography

Bereidingswijze

  1. Begin met het spoelen van de quinoa. Plaats in een zeef en spoel met koud water, totdat het stromende water perfect helder is.
  2. Plaats de quinoa in een pan met tweemaal het volume water. Zet vervolgens het vuur lager, dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen, tot de quinoa al het water heeft opgenomen en gaar is - zonder te zacht te zijn. Zet opzij.
  3. Terwijl de quinoa kookt, snij je de munt en koriander fijn. Voeg de zeste en sap van de citroen toe aan de quinoa. Voeg vervolgens royaal olijfolie, zout en peper toe. Werk af door de physalis in plakjes te snijden en toe te voegen aan de quinoasalade. Zowel koud als op kamertemperatuur bijzonder lekker.