Salade de quinoa noir sauce orange cacahuète

Pour la sauce :

• 30 g de moutarde à l’ancienne bio
• 130 g (1/2 cup) de jus d’orange frais pressé*
• 70 g de beurre de cacahuète*
• 1 cuillère à café (5 g) de Chipotle Hot Sauce
• 20 g de sirop d’agave*
• 10 g de tomates séchées bio (séchées au soleil et non conservées dans l’huile)
• 1 pincée de sel non raffiné si besoin
• 25 g de jus de citron vert (1 citron)

Facultatif : le jus d’1/2 citron jaune si vous voulez plus d’acidité.

Pour la salade :

• 500 g de quinoa cuit (1/2 paquet environ)*
• 1/2 oignon rouge (65 g)
• 1 mini poivron jaune (30 g)
• 2 branches de céleri (30-40g)
• 80 g de carottes râpées (2 ou 3 suivants leur taille)
• 40 g de betterave crue râpée
• De la menthe fraiche et du basilic frais

1. Faire cuire le quinoa, pendant ce temps préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
2. Couper les légumes : couper l’oignon, le céleri et le poivron en petit dès. Râper les carottes et la betterave crue. Emincer les herbes fraiches.
3. Une fois le quinoa cuit, l’égoutter et le rincer à l’eau froide. Mettre la quantité de quinoa nécessaire dans un saladier et ajouter les légumes coupés et les herbes fraiches émincées.

Option 1 : verser la sauce directement dans le saladier, mélanger et servir.

Option 2 : servir la sauce indépendamment afin que chaque convive se serve à sa guise (certains prêteront beaucoup de sauce pour apporter du crémeux, d’autres moins !