Salade de quinoa avec fromage de chèvre

Pour 4 personnes

Temps de préparation 25min.

• 150g quinoa Fairtrade
• 1 orange, nettoyée
• 100 g de canneberges fraîches
• 50 ml de miel
• 75 g de cresson
• Le cœur jaune d'une endive
• 300 g de chicons belges, nettoyés
• 150 g de fromage de chèvre bio
• 5 c. à soupe d'huile d'olive

1. Faites bouillir le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Env. 15 min. de cuisson. Égouttez dans une passoire et laissez refroidir.
2. Coupez la moitié de l'orange (avec la peau) en 4 morceaux. Réduisez en purée avec les canneberges et le miel au robot.
3. Cueillez le cresson et retirez les feuilles jaunes de la tête de l'endive. Lavez et séchez-les. Coupez les feuilles de chicon dans le sens de la longueur en fines lanières.
4. Dans un grand bol, mélangez la laitue et le quinoa et émiettez le fromage de chèvre.
5. Pressez ci-dessus la moitié restante de l'orange. Assaisonnez à votre goût d'huile d'olive, de sel et de poivre.
6. Répartissez la salade dans 4 assiettes ou servez dans un joli bol.

• Astuce
  Végan ? Remplacez le fromage de chèvre par des noix grillées et le miel par du sirop d'érable.