Soupes et salades

Pains pita avec salade d’houmous

 

 

Ingrédients

Pour quatre personnes. Temps de préparation 20 minutes.

  • 4 pains pita complets
  • 200 g d'houmous
  • 1 sachet de roquette
  • 4 oignons nouveaux, en petits morceaux
  • 1 concombre, pelé, en dés
  • 2 avocats, en dés
  • 300 g de grains de maïs (conserve)
  • 1 bouquet de coriandre, grossièrement haché
  • 4 cs de menthe fraîche, grossièrement hachée
  • 1 sachet de mélange de graines
  • 2 cs d'huile de sésame
  • 2 gousses d'ail, en petits morceaux
  • 2 cs de jus de citron ou de vinaigre de pomme
  • Gros sel de mer, à votre guise
  • mélange de poivres à l'orange, au citron et à l'ail

Cette recette a été publiée dans «Le goût de l'équitable - Treize recettes simples et Fairtrade».

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C et faites chauffer les pains pita pendant environ cinq minutes de manière à ce qu’ils soient croustillants.
  2. Mélangez la roquette, les oignons nouveaux émincés, les dés de concombre et d’avocat, les grains de maïs et les herbes grossièrement hachées. Ajoutez le mélange de graines, l’huile de sésame et l’ail. Mélangez bien le tout.
  3. Assaisonnez la salade avec du sel de mer, du poivre et du jus de citron.
  4. Mettez la salade, les pains pita et l’houmous sur la table. Ouvrez délicatement les pains sur un côté de manière à pouvoir les garnir. Tartinez l’intérieur des pains avec une cuillère d’houmous et ajoutez la salade.

Conseils

  • Il vous reste de la salade? Utilisez-la le lendemain pour garnir un wrap.
  • Différentes saveurs d’houmous sont disponibles en plus de la version nature: citron/coriandre, tomates séchées, curry et betterave, par exemple.
  • Remplacez le maïs par du poivron grillé et tartinez le pain de pesto à la place de l’houmous.
     
Taboulé de quinoa noir germé

 

 

Ingrédients

  • 2 tasses de quinoa noire*
  • 2 tomates épépinées coupées en petits cubes
  • 1/2 concombre évidé coupés en petits cubes
  • jus d'1/2 citron ou 1 citron entier selon les goûts
  • 1/2 oignon rouge coupé petits cubes
  • 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe de de menthe ciselée
  • 1 bouquet de persil ciselé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Laisser tremper le quinoa toute une nuit dans de l'eau. Bien l'égoutter et la laisser germer pendant 8 heures dans la passoire.
  2. Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients avec le quinoa germée et c'est prêt.

Cette recette a été publiée dans «Crudivine».

Salade de quinoa noir sauce orange cacahuète

 

 

Ingrédients

Pour la sauce :

  • 30 g de moutarde à l’ancienne bio
  • 130 g (1/2 cup) de jus d’orange frais pressé*
  • 70 g de beurre de cacahuète*
  • 1 cuillère à café (5 g) de Chipotle Hot Sauce
  • 20 g de sirop d’agave*
  • 10 g de tomates séchées bio (séchées au soleil et non conservées dans l’huile)
  • 1 pincée de sel non raffiné si besoin
  • 25 g de jus de citron vert (1 citron)

Facultatif : le jus d’1/2 citron jaune si vous voulez plus d’acidité.

Pour la salade :

  • 500 g de quinoa cuit (1/2 paquet environ)*
  • 1/2 oignon rouge (65 g)
  • 1 mini poivron jaune (30 g)
  • 2 branches de céleri (30-40g)
  • 80 g de carottes râpées (2 ou 3 suivants leur taille)
  • 40 g de betterave crue râpée
  • De la menthe fraiche et du basilic frais

Préparation

  1. Faire cuire le quinoa, pendant ce temps préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  2. Couper les légumes : couper l’oignon, le céleri et le poivron en petit dès. Râper les carottes et la betterave crue. Emincer les herbes fraiches.
  3. Une fois le quinoa cuit, l’égoutter et le rincer à l’eau froide. Mettre la quantité de quinoa nécessaire dans un saladier et ajouter les légumes coupés et les herbes fraiches émincées.

Option 1 : verser la sauce directement dans le saladier, mélanger et servir.

Option 2 : servir la sauce indépendamment afin que chaque convive se serve à sa guise (certains prêteront beaucoup de sauce pour apporter du crémeux, d’autres moins !

Cette recette a été publiée dans «Pimpmegreen».

 

 

Soupe aux légumes d'hiver

 

 

Ingrédients

  • 3 ou 4 topinambours
  • 1 chou-fleur ou 2 broccolis
  • 1 ou 2 poireaux
  • 1 ou 2 grosses carottes
  • 1 conserve de lait de coco Fairtrade
  • Mélange de tomates séchées Fairtrade
  • 2 cubes de bouillon
  • Persil
  • Fromage rapé
  • Pain (sec)

Préparation

Pour 3 litres.

  1. Coupez tous les légumes en petits morceaux, sauf le persil. Ajoutez le brocoli ou chou-fleur, les cubes de bouillon et l’eau. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  2. Ajoutez le lait de coco. Portez la soupe à ébullition.
  3. Ajoutez le mélange de tomates séchées et le persil.
  4. Utilisez votre pain sec de toute la semaine et le saupoudrez de fromage rapé. Plaçez le sous le grill avant de servir la soupe. Succès garanti.
Nouilles malaisienne

 

 

Ingrédients

  • 2 c. à s. d'hulie végétale
  • 1/2 oignon haché
  • 220 gr de tofu ferme ou poulet cuit, coupé en lanières de 0,5 cm
  • 100 gr de haricots verts, nettoyés et coupés en deux
  • 100 gr choi sum (chou cantonais) ou paksoi (chou chinois) émincé
  • 300 gr de nouilles fraiches aux oeufs
  • 1 1/2 c. à c. de coriandre moulue
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 2 c. à c. de sambal oelek (pâte de piment) ou autre pâte pimentée 
  • 2 c. à c. de sauce de soja épaisse/foncée
  • 2 c. à c. de sauce de soja légère/claire
  • 50 gr de germes de soja
  • 1 poignée de salade iceberg émincée, ou utilisez de la mangue à la place
  • 1 c. à s. d'oignons frits
  • Quelques quartiers de lime

Préparation

  1. Chauffez le wok à feu vif, ajoutez l’huile. Ajoutez l'oignon et faites le revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il se ramollisse.
  2. Ajoutez le tofu et les haricots et faites sauter le tout doucement pendant 2-3 minutes, le tofu ne doit pas s’effriter. Ajoutez le choi sum et alors que les feuilles commencent à diminuer, ajoutez les nouilles.
  3. Répartissez les nouilles dans le wok, elles doivent prendre la chaleur autant que possible, mélangez délicatement, éventuellement avec des baguettes.
  4. Ajoutez les assaisonnements : le sambal oelek, la sauce soja , les germes de soja et une cuillère à soupe d'eau , mélangez délicatement jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
  5. Répartissez les nouilles dans des bols, parsemez de laitue iceberg (ou mangue) et d’oignons frits et servez immédiatement.