Rouleaux de printemps, sauce sésame et coco

Pour 10 rouleaux :

• 10 feuilles de riz
• 125g de vermicelles de riz
• 1 petite mangue
• 1 concombre
• quelques radis roses
• un bouquet de coriandre
• de l’huile de sésame
•  

Pour la sauce :

• 150ml de lait de coco
• 2 c. à soupe de tamari
• 1 c. à soupe de purée de sésame
• Un morceau de gingembre d’un centimètre
• Le jus d’un demi citron vert

1. Commencer par préparer la garniture des rouleaux. Découper en lamelle, le concombre, la mague et les radis.
2. Cuire les vermicelles de riz 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, les égoutter et ajouter de l’huile de sésame pour qu’ils ne collent pas.
3. Tremper la feuille de riz dans l’eau chaude quelques secondes afin de la ramollir et la placer à plat sur une planche en bois. Ajouter, un peu plus bas que le centre de la feuille, le concombre, la mangue, les radis, quelques nouilles de riz et terminer par la coriandre.
4. Rouler la feuille de riz un premier tour, bien serré, rabattre les côtés, et terminer de rouler pour la fermer. Répeter l’opération avec chaque feuille de riz.
5. Pour la sauce, mixer tous les ingrédients au blender, vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin.