Pour 8 personnes:

• Un morceau de saumon de 600g
• 50g de gros sel de mer
• 50g de sucre de canne
• 50ml de gin, de vodka ou de saké
• Une betterave crue et râpée

Pour la mayonnaise de cajou :

• Un petit bol de noix de cajou trempées entre 4 et 8h
• 2 c. à café de moutarde
• 1 filet de vinaigre de cidre
• 2 citrons confits

1. La veille, mélanger le sel, le sucre, l’alcool, la betterave râpée et enrober le morceau de saumon. Mettre le tout dans un plat, couvrir et laisser reposer 24h au réfrigérateur. Le lendemain rincer le morceau de saumon afin d’enlever la marinade et le sécher légèrement. Trancher finement.
2. Pour la mayonnaise, égoutter les noix de cajou et les mixer dans un blender avec le reste des ingrédients. Ajouter un petit verre d’eau et saler selon le goût. Réserver au frais.
3. La mayonnaise peut être préparée la veille et reste bonne durant 2 à 3 jours.
4. Servir les tranches de gravlax accompagnées de mayonnaise de cajou. Vous pouvez les servir sur des toasts ou des blinis avec quelques brins d’aneth.