Maki au shiitake et avocat

Pour 4 rouleaux:

• 2 tasses de riz thai au jasmin
• 4 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre de coco
• 4 feuilles d’algue nori
• 1 avocat tranché
• Un petit morceau de chou rouge tranché finement
• 125g de shiitake hachés grossièrement
• de la sauce soja

1. Faites cuire le quinoa pendant environ 15 minutes.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à frire et faites revenir l’oignon, l’ail, les champignons, le poivron rouge; le cumin et le paprika en poudre jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les champignons bien cuits.
3. Déglacez avec un filet de sauce soja (environ deux cuillères à soupe) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient absorbé le liquide et que l’humidité se soit évaporée. Coupez le feu.
4. Versez le quinoa dans une passoire. Laissez-le bien égoutter. Vous pouvez éventuellement appuyer avec une cuillère pour extraire le jus.
5. Placez les haricots avec le quinoa, l’ultralevure lyophilisée, l’arrow-root et le mélange de champignons dans un mixeur et réduisez l’ensemble en purée. Ajoutez les morceaux de banane au mélange et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir.
6. Mouillez-vous les mains et formez quatre hamburgers avec le mélange. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle à crêpes et faites-y dorer les hamburgers des deux côtés.
7. Pour le guacamole, réduisez l’avocat en purée avec le poivron et l’oignon et assaisonnez avec le jus de citron, du sel de mer et du poivre noir.
8. Garnissez les pains avec de la mayonnaise, des rondelles d’oignon, du poivron sauté, un hamburger et une cuillère de guacamole. Servez les hamburgers avec une délicieuse salade verte fraîche et des frites de patate douce, par exemple.