Curry rouge aux lentilles et à la betterave

Pour deux personnes Temps de préparation 35 minutes.

• 2 cs d'huile de coco
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 oignon rouge, en petits morceaux
• 2 cm de gingembre, emincé
• 1 cuillière à soupe de cannelle
• 1 cs de cumin
• 1 cs de curry en poudre
• ½ cuillière à soupe de curcuma
• ½  cs de citronelle en poudre
• Une pincée piment
• 100 g de lentilles rouges sèches
• 1 petite betterave rouge, en dés
• 1 carotte, en morceaux
• 1 poivron rouge, en petits dés
• 60 ml de sauce soja
• 2 tomates, concassées
• Yaourt au soja ou lait de coco
• Poignée de coriandre
• Mélange de poivres à l'orange, au citron et à l'ail
• Cresson de fontaine

1. Faites chauffer l’huile de coco dans le wok. Ajoutez l’ail, l’oignon rouge et le gingembre et faites cuire quelques instants. Ajoutez ensuite la cannelle, le cumin, le curry, le curcuma, la citronnelle et le piment.
2. Mélangez bien et ajoutez les légumes. Faites cuire quelques instants.
3. Ajoutez ensuite 500 ml d’eau tout en mélangeant. Laissez doucement mijoter jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé l’eau.
4. Ajoutez la sauce soja tout en mélangeant et laissez doucement mijoter jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le jus. La cuisson des lentilles nécessite environ 20 minutes au total.
5. Pour les cinq dernières minutes de cuisson, ajoutez une bonne cuillère de yaourt au soja ou du lait de coco.
6. Servez le curry avec du cresson de fontaine et assaisonnez avec de la coriandre fraîche et un mélange de poivres.