Quinoa et épautre aux fruits rouges

Pour quatre personnes. Temps de préparation 10 minutes (plus une heure de macération et 20 minutes de cuisson).

• 80 g d'épautre
• 80 g de quinoa
• 400 ml de lait de coco édulcorant
• Une pincée de sel
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille, coupée en deux dans la longueur
• 120 g de fruits rouges frais (groseilles, mûres, framboises,...)
• 4 cs de miel
• 1 cs de jus de citron
• 100 g de noix de pécan, grossièrement hachées

1. Rincez l’épeautre à l’eau froide, dans une passoire. Versez l’épeautre dans un bol, ajoutez juste suffisamment d’eau pour le recouvrir et laissez-le tremper pendant une heure.
2. Egouttez l’épeautre et faites-le cuire à point, environ 20 minutes, dans de l’eau bouillante. Versez l’épeautre dans une passoire et laissez-le bien égoutter.
3. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa: chauffez le lait de coco jusqu’à ce qu’il frémisse avec une pincée de sel, le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Rincez le quinoa à l’eau froide, dans une passoire. Ajoutez le quinoa au lait de coco et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Coupez le feu et laissez le quinoa reposer pendant cinq minutes avec le couvercle sur la casserole.
4. Pendant ce temps, lavez les fruits. Mélangez le miel et le jus de citron dans un petit bol. Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille du quinoa et ajoutez l’épeautre en le mélangeant (si vous trouvez le mélange       trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco).
5. Versez le mélange de quinoa et d’épeautre dans quatre bols. Ajoutez les fruits et les noix de pécan et versez le mélange de miel et de citron. 

Conseils:

• Vous pouvez utiliser du quinoa de différentes couleurs (blanc, rouge ou noir) pour varier.
• Vous pouvez également opter pour des fruits exotiques tels que de la mangue et de l’ananas.