Pour quatre personnes. Temps de préparation 30 minutes.

• 5 cs d'huile de coco
• 2 cs de sirop d'érable
• ½ ananas frais, pelé, bois retiré, en rondelles
• 250 g de farine d'épautre
• 2 oeufs 
• 2 bananes mûres, finement écrasées
• Zeste et jus de citron
• 1 cc de levure chimique
• Une pincée de sel
• 400 ml de lait d'ammande
• 4 cs pleines de crème fraîche
• Noix de coco râpée

1.  Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de coco, ajoutez le sirop d’érable et versez les rondelles d’ananas. Réservez et laissez mariner.
2. Passez la farine d’épeautre au tamis dans un saladier et ajoutez les œufs, les bananes écrasées, le jus de citron, la levure chimique et le sel. Ajoutez le lait (d’amande) en mélangeant de manière à obtenir une pâte lisse. Ajoutez du lait si la pâte est trop sèche ou trop épaisse.
3. Faites chauffer l’huile de coco restante dans une poêle à crêpes avec revêtement antiadhésif et faites cuire les crêpes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Conservez-les au chaud dans la poêle ou dans une assiette recouverte d’une autre assiette.
4. Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen et faites griller les rondelles d’ananas pendant environ trois minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
5. Servez les crêpes avec l’ananas et une cuillère de crème fraîche. Saupoudrez la noix de coco râpée et versez éventuellement un peu de sirop d’érable. 

Conseils:

• Vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du miel.
• Vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage à la crème ou  du mascarpone à la place de la crème fraîche.