Pour 8 personnes:

• 240g de chocolat noir à 70%
• 25cl de lait de soja
• 25cl de crème végétale (soja, coco ou cajou)
• 4 jaunes d’œufs
• 80g de sucre de canne
• 2 c. à soupe de café moulu

1. Porter la crème, le lait et le café à ébullition puis laisser infuser pendant une quinzaine de minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce qu’ils prennent du volume et deviennent plus clair.
3. Filtrer le lait au café et verser sur le mélange œufs et sucre tout en continuant à mélanger. Remettre l’appareil sur feu doux et mélanger jusqu’à léger épaississement, comme pour réaliser une crème anglaise. Verser la préparation chaude sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir une consistance parfaitement lisse.
4. Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4h. Servir la ganache dans des petits verres ou en quenelles sur assiettes.